不易燒熟煮爛導(dǎo)致有毒物質(zhì)，

豆素未完全破壞，引起食物中毒。

分為甜瓠瓜和苦瓠瓜，兩者不易區(qū)分

, 苦瓠瓜含有糖苷毒素，加熱后毒素

不易被破壞。

含神經(jīng)毒素龍葵素（又稱茄堿，可抑

制呼吸中樞，一次吃進(jìn)200毫克龍素 

（約半兩已變青，發(fā)芽的土豆）便可

引起中毒。

種類繁多，有毒無毒不易分辨，多發(fā)

生再夏秋多雨季節(jié)，不熟悉的蘑菇不

可盲目采食。

含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)，在體內(nèi)

氧化為“二秋水西仙堿”，則具有較大

毒性。

菜農(nóng)為清除韭菜易患的韭蛆，常將農(nóng)

藥混合灌入韭菜的根部，被吸收后進(jìn)

入韭菜根部，不易分解及檢測。

血脖肉含有大量淋巴結(jié)，脂肪瘤及

甲狀腺等。食用后易感染疾病。

魚類的肝臟，膽，卵等內(nèi)臟多會(huì)積聚雪

卡毒素，影響胃腸道和神經(jīng)系統(tǒng)，中毒

癥狀與有機(jī)磷中毒相似。

河豚都含有河豚毒，是一種神經(jīng)毒素

，人食入會(huì)致死。

剩餡危害：

多次經(jīng)過危險(xiǎn)溫度帶，易造成病菌的大

量繁殖把硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，引起

急性食物中毒，

貝類海鮮危害：

貝類攝食了含有毒素的藻類致使食用

者發(fā)生食物中毒，例如上海毛蚶，織

紋螺中毒事件。

蕓豆、扁豆危害：

蕓豆、扁豆中含有皂苷，皂苷對消道

有強(qiáng)烈刺激性，可引起出血性炎癥并

對紅細(xì)胞有溶解作用，如未煮熟，極

易引起中毒。

含鋁泡打粉危害：

長期攝入會(huì)損傷大腦，導(dǎo)致癡呆，尤其

對老人，兒童和孕婦產(chǎn)生危害，可導(dǎo)致

兒童發(fā)育遲緩，老年人出現(xiàn)癡呆，孕婦

影響胎兒發(fā)育。

散裝油、調(diào)料危害：

不清楚生產(chǎn)日期，生產(chǎn)條件等，存在

嚴(yán)重質(zhì)量及安全隱患。

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                                                              慎用食品

       食品中可能違法添加非食用物質(zhì)，為進(jìn)一步有效防控食物中毒及食源性疾病，根據(jù)相關(guān)食品安全法律法規(guī)，健力源餐廳慎用易引發(fā)食物中毒食品（原料）如下所示：

注意豆?jié){”假沸“，用具，容器用前

熱力消毒常溫保存不超過2小時(shí)。

當(dāng)日生產(chǎn)，當(dāng)日采購，冷鏈運(yùn)輸，用前

拔涼待用，冷藏保存。

食品添加劑注意事項(xiàng)：

必須使用公司備案規(guī)定內(nèi)的食品添加

劑，必須按照公司添加劑劑量要求使

用，不得濫用，超量使用。

涼面、涼粉/涼皮注意事項(xiàng)：

無冷拼間禁止制作，禁止自來水拔

涼，制作至食用不得超過1小時(shí)；

醬料、配料當(dāng)餐制作。

無冷拼間禁止制作，入場檢驗(yàn)顏色，氣

味正常，燙熟后過涼，制作至食用不超

過1小時(shí)。

西紅柿注意事項(xiàng)：
驗(yàn)收時(shí)倒筐，挑出有異味的個(gè)體，

涼拌西紅柿從制作到售賣不超過1

小時(shí)，無冷拼間禁止制作。

鮮蛋注意事項(xiàng):

驗(yàn)收時(shí)轉(zhuǎn)潔凈雞蛋筐，通風(fēng)干燥處貯

存，用前清洗干凈，采購到食用不超

過3天。

生肉、水產(chǎn)品注意事項(xiàng)：

冷鏈運(yùn)輸，冷藏不超1天，冷凍不超7

天，現(xiàn)取現(xiàn)用，禁止反復(fù)冷凍；當(dāng)日

剩余肉焯水或過油處理。

冷凍食品注意事項(xiàng)：

冷藏或流水解凍，禁止解凍后再冷

凍，冷庫或冰柜化霜前，將物料轉(zhuǎn)

其他冷凍所。

水發(fā)干貨注意事項(xiàng)：

掌握泡發(fā)時(shí)間，定期換水。木耳、豆

皮、腐竹、銀耳等易變質(zhì)食材禁止隔

夜泡發(fā)。

合理計(jì)劃，當(dāng)餐調(diào)制當(dāng)餐使用，禁止留

到下一餐使用。

暴鹽，暴糖，暴醋等方式腌制，食用

時(shí)間在腌制2天內(nèi)或20天后。

配送食品、大塊食品注意事項(xiàng)：

出鍋菜品溫度不低于80度，常溫下

菜品從出鍋到食用不超過2小時(shí)。

剩素菜倒掉 ，剩葷菜在餐后一小時(shí)內(nèi)

處理 ，冷藏或冷凍保存，再次加工時(shí)

中心溫度不低于80度。

剩主食注意事項(xiàng)：

剩余米飯不得隔夜存放，剩饅頭盡量

冷藏保存，隔夜要冷凍處理；包子，

餃子，餡餅等帶餡食品要冷藏保存，

二次加熱后中心溫度不低于80度，

禁止隔夜存放。