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歐盟出臺“薯條法”:為了健康 不能炸得過焦

發(fā)布時間: 2018-03-29 11:49:00 閱讀: 3239次

據外媒報道,從4月11日起,食品生產商、餐館以及快餐店必須遵守歐洲對抑制丙烯酰胺做出的新規(guī)定。新規(guī)定的內容包括,薯條不能炸得過焦,白面包不能烤成深色。對烹炸好的薯條成品也有更高的標準,要求它們在制作過程中盡量少地生成丙烯酰胺。餐飲食材

丙烯酰胺一直被認為是致癌物質。含淀粉類食品在高溫加熱的過程中,最容易產生該物質,比如,炸土豆、烤餅干等。這一過程也被稱作“美拉德反應”,它賦予食品特殊的香味,以及松脆的口感。
       歐盟食品安全機構的一份科學鑒定證實,丙烯酰胺具有提高致癌風險的潛質。在這一背景下,歐盟于去年開始制定新規(guī)。此前,人們寄希望于食品工業(yè)以及餐飲業(yè)能夠自我約束,希望落空后,立法成為必然。該法于去年12月11日生效,為期4個月的過渡期結束后,現(xiàn)在正式具備了約束力。餐廳管理
       這一新規(guī)對食品生產和加工做出明晰的規(guī)定,例如,要求食用土豆淀粉的含量要低,儲藏地的溫度應超過6攝氏度,并有較高的濕度,以保證土豆轉甜的程度處于較低水平。煎炸時油溫盡量不超過168度。專家表示,高品質的土豆條不會讓口感變得糟糕。餐廳管理
       如何檢驗新規(guī)是否得到貫徹,這一任務落到歐盟各成員國的肩上。在德國,這一工作分攤到各地食品監(jiān)管部門。檢查人員抽查薯條,將它們帶回實驗室進行檢測,觀察丙烯酰胺含量是否超標。如果超標則給予警告;繼續(xù)超標,相關者則被勒令停止營業(yè)。
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本文來源:中新網